Hati-Hati Camilan Enak Bisa Jadi Karsinogen: Kenali Bahaya Akrilamida di Balik Suhu Tinggi

Kanker sampai sekarang masih jadi momok kesehatan nomor satu di dunia yang nggak mandang usia. Banyak yang nggak sadar kalau pemicu penyakit ini bukan cuma soal genetik, tapi juga erat kaitannya sama gaya hidup dan apa yang kita makan setiap hari.

Salah satu “tersangka” tersembunyi yang belakangan ini sering diwanti-wanti oleh para ahli kesehatan adalah zat bernama akrilamida yang bisa muncul di makanan favorit kita.

Berdasarkan penjelasan resmi dari Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA), akrilamida adalah zat kimia yang muncul secara alami pada makanan nabati kaya pati saat diproses dengan suhu tinggi di atas 120 derajat Celsius.

Metode masak seperti penggorengan dan pemanggangan adalah pemicu utama terbentuknya zat ini. Meskipun penelitian masih terus dikembangkan, akrilamida sudah diklasifikasikan sebagai karsinogen potensial yang bisa memicu kanker.

Dari Gorengan Hingga Biskuit: Daftar Makanan dengan Kadar Akrilamida Tinggi

Gorengan seperti keripik kentang dan kentang goreng menempati urutan teratas sebagai penyumbang akrilamida terbesar.

Reaksi antara gula alami dan asam amino pada kentang saat digoreng kering bikin kadar zat bahaya ini melonjak drastis hingga angka 2000 µg/kg.

Semakin gelap warna gorengan kamu, semakin tinggi pula kandungan akrilamida yang ngumpet di dalamnya, jadi mulai sekarang mending kurangi deh gorengan yang terlalu garing.

Nggak cuma gorengan, biskuit dan kue kering kemasan juga punya risiko serupa karena dipanggang pada suhu tinggi dalam waktu lama.

Penelitian menunjukkan biskuit kemasan bisa mengandung akrilamida hingga 1000 µg/kg, belum lagi ditambah dengan bahan pengawet dan gula rafinasi yang nggak sehat.

Buat sobat muda yang suka ngemil sambil minum teh, disarankan buat beralih ke biskuit buatan sendiri atau yang dipanggang sebentar saja dengan bahan tepung gandum utuh.

Roti Panggang dan Kopi: Perhatikan Warna dan Cara Sangrai

Siapa yang suka sarapan dengan roti panggang sampai berwarna cokelat tua alias gosong? Ternyata, warna gelap itu adalah sinyal bahaya yang menandakan tingginya kadar akrilamida.

Memang rasanya lebih renyah, tapi risikonya juga lebih besar karena kadar zat kimia tersebut bisa mencapai 500 µg/kg. Pilihannya, panggang roti kamu sampai warnanya kuning keemasan saja biar lebih aman buat tubuh.

Buat para pencinta kopi alias anak senja, kamu juga perlu tahu kalau akrilamida terbentuk saat proses sangrai atau roasting biji kopi.

Kopi instan dalam bentuk bubuk tercatat memiliki kadar yang cukup signifikan, sementara kopi seduh murni cenderung lebih rendah.

Tipsnya adalah memilih kopi dengan profil sangrai ringan hingga sedang (light to medium roast) yang umumnya memiliki kandungan akrilamida lebih sedikit dibandingkan sangrai gelap (dark roast).

Sereal Kemasan dan Alternatif Sarapan yang Lebih Aman

Sereal sarapan kemasan seperti corn flakes atau wheat crisp ternyata juga nggak luput dari pembentukan akrilamida karena proses pemanggangan suhu tinggi.

Produk yang kaya gula dan berwarna sangat cokelat biasanya punya kadar akrilamida yang lebih tinggi dibandingkan jenis lainnya.

Kebutuhan praktis di pagi hari memang penting, tapi kesehatan jangka panjang tentu jauh lebih berharga buat masa depan kamu.

Sebagai solusinya, kamu bisa beralih ke biji-bijian yang dimasak secara tradisional seperti oat atau sereal gandum utuh yang diproses lebih lembut.

Mengurangi konsumsi makanan olahan pabrik dan memperbanyak makanan segar adalah cara paling ampuh buat meminimalisir masuknya zat karsinogen ke dalam tubuh.

Gaya hidup sehat itu investasi, jadi mulailah bijak memilih metode masak dan jenis makanan yang kamu konsumsi setiap harinya.

Statement:

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA)

“Akrilamida merupakan zat kimia yang muncul secara alami pada makanan saat diproses dengan suhu tinggi, seperti melalui metode penggorengan maupun pemanggangan. Zat ini diklasifikasikan sebagai karsinogen potensial bagi manusia, sehingga sangat disarankan untuk mengurangi konsumsinya dengan memilih metode memasak yang lebih aman seperti merebus.”

3 Poin Penting:

• Akrilamida adalah zat karsinogen potensial yang terbentuk secara alami pada makanan kaya pati saat dimasak di atas suhu 120 derajat Celsius.

• Makanan seperti gorengan, biskuit, roti panggang gosong, dan kopi sangrai gelap memiliki kadar akrilamida tinggi yang bisa memperbesar risiko kanker.

• Mengurangi risiko dapat dilakukan dengan memilih metode masak merebus, menghindari penggorengan berlebihan, serta memilih warna makanan yang lebih terang saat dipanggang.